江南-协会文件认定“重庆火锅发源地”？回应：先寻找，再打造，后论证

协会文件认定“重庆暖锅起源地”？回应：先寻觅，再打造，后论证 2023-04-19 14:46:10来历: 上不雅新闻

4月12日，一份盖有“重庆市暖锅协会”鲜章的文件在网上传播，题目为“关在将东水门老街认定为‘重庆暖锅起源地’的批复”。动静一出，很多存眷重庆暖锅的本土文化专家和网友们都暗示不解：重庆暖锅起源地就这么“官宣”了？相干证据安在？有公然权势巨子的考据进程吗？

东水门老街被“钦定”为起源地？

这份文件具体内容为——

重庆中山文化财产投资有限公司：

贵司《关在将东水门老街认定为暖锅起源地的请示》收悉，按照“重庆暖锅起源在朝天门至储奇门一带江岸”的风俗共鸣，经协会研究，认定东水门老街为“重庆暖锅起源地”。

东水门老街地处重庆中心CBD焦点区，邻接朝天门、洪崖洞，是重庆贸易文明的发源地。依托东水门老街打造重庆暖锅起源地，既是主城都会区文商融旅合的需要，也是发掘暖锅文化、增进暖锅财产成长的必由路径。希贵司全力优化业态和场景，力争缔造高品质的主题美食街区。

特此批复。

重庆市暖锅协会

2023年4月12日

公然资料显示，东水门老街是国度级汗青文化街区，位在东水门年夜桥正下方，邻接湖广会馆，“由重庆市暖锅行业协会、重庆市文化财产商会结合倡议，依托东水门老街，打造重庆暖锅起源地，将东水门老街打造成国内知名暖锅品牌的超等殿堂。”今朝，已有很多暖锅商家入驻。

不外得知该动静后，浩繁重庆暖锅快乐喜爱者和网友们暗示不解：困扰了重庆暖锅这么多年的起源地问题，就这么解决了？有权势巨子证据吗？

汗青文化作家司马青衫：但愿看到权势巨子论证

对重庆市暖锅协会将东水门老街认定为重庆暖锅起源地一事，重庆文旅协会副会长、重庆美食评论学会会长、汗青文化作家司马青衫暗示，“如斯重年夜的汗青事实认定，应当有公然的考据进程，经得起质疑、拿得出证据。汗青不是靠谁下个文就肯定了的……”

18日下战书，上游新闻记者经由过程德律风采访了司马青衫。司马青衫起首暗示，“暖锅协会要弄这个（重庆暖锅起源地）是个功德情，我们重庆就需要这类研究，对饮食文化追根溯源的研究。但认定哪一个处所是重庆暖锅的起源地，是一个很是严厉的进程，我感觉这个工作必需要有证据。”

司马青衫暗示，“现在这个工作来得太仓皇了，在这个文件里面，我没有看到任何干在这方面的论证，或许他们有，但这个论证应当拿出来。此刻的环境是，没有看到论证，直接抛出了这个说法，这个流程明显是有问题的。”

司马青衫再次回首了重庆暖锅的发源，“说重庆暖锅发源在东水门，或朝天门到储奇门这一带，这个工作自己是有争议的，并没有构成如许一个学术定论。我专门研究太重庆暖锅的发源， 其实有良多种说法，《死水微澜》的作者李劼人，他在上世纪40年月的一篇文章傍边，提出重庆暖锅发源在江北城。也有人说，重庆暖锅发源在水八块，这是曩昔船工的一个风俗，但没有说具体在哪一个处所。固然，就我小我而言，我不是很承认水八块这类说法。由于据我的考据，水八块曩昔实际上是一个凉菜，和暖锅一毛线关系都没有。六七十年月的时辰，重庆处处都还人在卖水八块，都是凉菜。曩昔一些权势巨子的文献好比《四川烹调事典》，就明白注了然水八块是一种凉菜，并且是凉拌鸡的一个种类。”

“别的，还说法是暖锅发源在‘闹龙宫’，就是把餐馆里的剩菜混在一路，加点佐料煮成一锅，在船埠穷户窟这些处所卖给贫民。还一种说法是重庆暖锅发源在宰房街，这个处所现在在南纪门接近石板坡长江年夜桥桥头的处所，是清代到平易近国期间主城区独一的宰牛场，依托这个宰牛场，之前有良多牛肉汤锅。直到某一天，有人将他人不要的牛毛肚洗净烫了吃，发现异常甘旨，如许才降生了毛肚暖锅。而这个宰房街，明显就不执政天门到储奇门的规模内了。”

司马青衫暗示，其实“船工发源说”是最不靠谱的，“由于这个说法在汗青上找不到对应的文献资料，只是传播在平易近间老苍生之间的说法。昔时船工担水工这些贫民，现实上是重庆暖锅的第一批客户，但其实不是发现者。”

司马青衫总结，整体来讲，重庆暖锅发源大要就有上述五种说法，“李劼人的江北城说，船工发源说，水八块说，闹龙宫说，还宰房街说。这五种说法，都有史料可证，并没有都指向朝天门到储奇门这一带，有关重庆暖锅发源今朝并没有定论和风俗共鸣。所以说，重庆暖锅协会所说的‘风俗共鸣’是不成立的。”

司马青衫最后暗示，“我作为重庆汗青文化的一个研究者，这么多年来，我确切没有看到东水门是重庆暖锅发源地的相干证据。假如确切是我没看到他们看到了，我但愿他们能拿出来，构成证据链，驳斥之前的五个发源说。假如真能构成权势巨子准确的结论，对重庆暖锅而言，这是一件功德情，对重庆饮食文化的成长和饱满，是一件年夜功德。我会很是兴奋，举双手同意。”

重庆市暖锅协会回应：是起源地的“显现地”

19日上午，上游新闻记者经由过程德律风采访了重庆市暖锅协会会长陈国华。据他介绍，之前的说法有误，东水门老街属在“重庆暖锅起源地的显现地”。

陈国华暗示，“此刻有个说法是，重庆暖锅发源在南纪门四周的川道拐、宰房街一带，那边之前是杀牛的处所。可是要在那边显现重庆暖锅的起源地，场地环境又不可。我们和专家会商后，提出先寻觅一个重庆暖锅起源地的显现地，东水门老街有场地，又和湖广会馆相接，合适打造成重庆暖锅起源地的显现地。我们此刻也和入驻的企业商家在会商，假如今后打造出来了，汗青文化的感受够了，我们再来组织论证这里是否是暖锅起源地。假如大师感觉仍是不可，那我们就把它肯定为显现地，把起源地的工具在这里显现出来。”

至在网上传播的那份文件，陈国华暗示，“是由于东水门老街那家企业需要在地图上定位，所以我们给他出了一个文件，此件仅用在申请地图定位时利用，不是正式对外发文。接下来我们还会研究一下，看究竟是从头给这家企业出一份文件仍是怎样。”

上游新闻记者经由过程天眼查APP发现，文件中呈现的重庆中山文化财产投资有限公司，成立在2013年，是一家以从事金融业为主的企业。企业注册本钱4000万人平易近币，跨越了72%的重庆市同业，实缴本钱4000万人平易近币，法定代表报酬张某。风险方面，共发现企业有天眼风险信息162条；还发现企业有法令诉讼19条，涉案总金额5万元；涉诉关系14条，开庭通知布告1条。

天眼查APP还显示，重庆中山文化财产投资有限公司的年夜股东为重庆年夜分歧品牌筹谋有限公司，持股比例为54%。而重庆年夜分歧品牌筹谋有限公司的法定代表人依然是张某，持股比例为95%。

（编纂 李闯）

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