江南-世界非遗中国茶艺正“圈粉”全球年轻人

图①：铁不雅音建造身手传承人温文溪在进行茶园田间治理。 受访者供图 图②：浙江安吉白茶茶农在茶园采茶。 安吉县委宣扬部供图

“中国传统制茶身手和其相干风俗”正式列入结合国教科文组织人类非物资文化遗产代表作名录的动静传来后，在茶叶的故里，人们为之振奋。以申遗成功为契机，走过千年的制茶身手和其相干风俗也将迎来新的传承与成长。

——编者

茶，在中国人的糊口中，是兼具适用和美感的存在。

唐朝陆羽《茶经》云：“茶者，南边之嘉木也。”到了宋朝，茶已是苍生平常糊口必须品，王安石著文群情茶叶畅通之法，“夫茶之为平易近用，等在米盐，不成一日以无”。光阴流转，喝茶而聚，“围炉煮茶”则成了现代年青人风行的风尚。

一片茶叶，凝聚聪明与匠心

种茶、采茶、制茶、吃茶品茗，杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶、花茶，径山茶宴、白族三道茶、瑶族油茶风俗……小小一片茶叶，凝聚着千百年来中国人的聪明和匠心。

我国是世界上最早莳植茶树和建造茶叶的国度，此次申遗成功的中国传统制茶身手和其相干风俗，触及15个省分的44个国度级项目。在秦岭淮河以南、青藏高原以东广袤的区域，散布着江南、江北、西南和华南四年夜茶区，多达2000多种茶品。

片片茶叶蜷缩成粒粒小球，乌润坚固、繁重似铁、韵喷鼻形美，分为晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等10道工序——这是福建安溪铁不雅音“半发酵”的怪异制茶身手。“茶叶氧化过度了，就成了全发酵的红茶，氧化不足又轻易偏像不发酵的绿茶，铁不雅音制茶讲求的就是‘度’。”安溪铁不雅音建造身手传习所负责人温文溪如斯论述。

新颖茶叶采摘下来后，经萎凋、揉捻、发酵、烘干等多道工艺，“轻萎凋、重揉捻、足发酵”——这是江西修水宁红茶的独到身手。有着40年传承经验的宁红茶建造身手传承人俞旦华深有体味：“看茶做茶，每关都要有度，好比说萎凋，就看这一抓，软了，不会断、不会脆，意味着萎凋恰如其分了。”

冬季时节，围坐在屋内火塘旁，摆上陶罐，茶叶用炉火迟缓煨烤，昔时当季的晒青毛茶饱含阳光的味道，待茶叶微黄，冲入一壶开水，幽静茶喷鼻劈面而来，世人吃茶品茗聊天——这是云南怪异的陶罐烤茶风俗。“烤茶让生茶的茶性也随之改变，变得更加暖和，这其实也是一种待客之道。”云南普洱景迈山茶农仙贡如许理解。

从山间一片叶，到万家杯中茶，茶叶的发展与观光，讲述着关在文明与糊口的故事，沉淀着中汉文明怪异的价值理念。中国农科院茶叶研究所二级研究员、中国茶叶博物馆首席科学家鲁成银说：“悠长的汗青，从南到北庞大的纬度跨度，让一片茶叶，在云南、在广西、在海南、在浙江，有了纷歧样的制法，构成邃密、完善、复杂的制茶工艺。履历了一代代人相教授、再缔造，今天我们看到的制茶身手，其实比唐朝、宋朝的更完善、更邃密。”

身手传承，融入现代糊口

家族传承、师徒传承和社区传承，40多所中职和80多所高档院校开设茶学和茶文化专业，《中国传统制茶身手和其相干风俗五年庇护打算（2021—2025）》制订实施，茶书馆、茶文化研学、茶旅融会……作为非物资文化遗产的中国传统制茶身手和其相干风俗，既是古老的，又是年青的，多样的传承系统付与古老身手新的生命力。

光谱室、人工天气室、组织培育室……这是安徽农业年夜学茶树生物学与资本操纵国度重点尝试室。而在距离校本部唯一10余千米旅程的安徽农业年夜学国度高新手艺农业园内，还茶园和茶叶加工实训中间。教师宁井铭从1998年卒业留校至今，在茶学讲授一线已工作20余年，“中国传统制茶身手和其相干风俗”申遗成功的动静让宁井铭倍感兴奋：“这一重年夜喜信加倍果断了我们传承宏扬传统制茶身手、培育茶学人材的决定信念。”

盛彩燕是安徽农业年夜学茶学专业一位年夜四学生，来自黄山毛峰的产地休宁县，自幼受爷爷奶奶种茶、制茶的影响，高考后选择了茶学专业。年夜三时代，她经由过程介入学院的提拔测验，取得了在茶树生物学与资本操纵国度重点尝试室进修的机遇。“卒业后，但愿能用本身所学，为故乡茶财产的成长作进献。”盛彩燕对将来满怀向往。

国度级非物资文化遗产项目乌龙茶建造身手（铁不雅音建造身手）代表性传承人王文礼，这两年把更多精神放在了年青人的培育上——一座占地数十亩的茶园中，各色茶树整洁摆列，名为“百茶园”；楼上一间研学室，茶具、册本一应俱全。“我们这里会聚了全国常见的茶树品种，专门对外欢迎院校师生研学实践勾当，让同窗们从培土施肥最先学，让茶文化取得年青人的承认。”王文礼说。

董金喷鼻是云南年夜理白族三道茶的州级传承人。她告知记者：“白族三道茶喝三道，一道苦，寄意人生伊始，屡有时艰，当以苦字为先；二道甜，寄意人生活着，饱经风霜，但只要尽力奋斗，定会否极泰来；三道回味，寄意尝过人生百味以后，残暴之极而归在平平。”董金喷鼻在她家的小院里办起了三道茶体验课，来的除旅客，还很多年夜学生。董金喷鼻每周还会去一次年夜理的黉舍，教给孩子们白族三道茶的传统身手，让下一代从小耳闻目睹。

在修水县漫江乡，俞旦华在本地当局搀扶下，建起了非遗传承工坊。“一生做茶，就是想尽量地去培育一些年青人，宁红茶的传统工艺必然要传下去。”俞旦华说。在漫江乡今朝有品茶坊、赏茶线、非遗工艺传承中间等20多个景点，旅客可以沉醉式旅游茶乡美景，近距离感触感染非遗魅力，不雅看茶艺表演，品味茶叶饮食，既增进了茶旅融会，又带动大众增收致富。

千百年来，滋养着中国人的茶喷鼻飘入现代糊口，正成为愈来愈多年青人所接管的糊口体例。

以茶为媒，助力中国文化走向世界

茶叶，采自自然；茶器，匠心独具；茶艺，彬彬有礼。吃茶品茗品茶，陶冶脾气；以茶会友，咀嚼人生。从陆羽所著《茶经》到文人雅士所留下的浩繁茶诗，从古代品茶、斗茶风俗到传播至今的各类茶俗，茶文化深深融入中国人糊口。

“分开了茶文化，茶叶就仅仅只是一片叶子。”在云南省临沧市临翔区茶马古镇内，座落着一个“村落茶书馆”，临沧邦麓茶业有限公司总司理余世刚对茶文化传布深有体味。为了更好地让通俗老苍生感触感染茶文化，他在茶马古镇办起了这所公益性质的茶书馆。

调集的鼓点敲起，加入茶宴的客人次序递次而入。“心有径，茶为道，做客径山吃茶去……”伴着婉转古琴，《心有径·茶为道》的歌声唱起。在浙江省杭州市余杭区进行的“全国径山·茶道之源”勾当上，非遗茶俗径山茶宴，韵味实足。“一场茶会下来，惟有茶的夸姣，懊恼尽消，如同洗心。”加入勾当的谢密斯说。

“前人云‘茶树不成移’，良多处所年青男女在成婚时仍然保存了下茶礼的风俗，寄意着此生当代永不分手，现在云南的布朗族仍然保存着这个风俗。”茶文化学者周重林说，“申遗成功给了我们庞大的自傲心，让良多年青人感觉和茶文化的距离并没有那末遥远。最近在年青人中特殊风行的‘围炉煮茶’，就是一个很好的传布案例。”

李乐骏是云南弘益职业培训黉舍的校长，从事茶学职业培训教育10多年来，累计培育学员超2万人。今朝黉舍共开设了7门与茶叶相干的线上课程，吸引了累计跨越7万人次介入。值得存眷的是，在这里进修茶文化的，很多是来自海外的学员。“中国丰硕多彩的茶文化是一张主要的文假名片，有庞大的吸引力。”李乐骏说，“自办学以来，我们共有500多名海外学员顺遂卒业，学成以后他们回到本身的国度，在加拿年夜、美国、Australia、法国等地开起了中国茶社。以茶为媒，助力中国文化走向世界。”

2021年以来，福建推出八闽“福”文化品牌，“福茶”成为此中主要的构成部门。眼下，浙江正在打响“宋韵”品牌，而茶恰是宋朝闻名文化符号，细看浙江各地的茶礼、茶会，宋韵实足。对照咖啡的品牌传布，晋升茶叶的整体品牌价值，下一步值得等候。对此，李乐骏阐发：“品类多，品牌少，茶喷鼻不克不及飘出一个县或一个市，良多时辰要到了本地才能知道这里有好茶，这就需要我们扩年夜有用宣扬半径，更好地晋升茶叶的品牌力。”

（编纂 李闯）

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